朱古力主要分為四種,包括黑朱古力,牛奶朱古力,白朱古力及調味朱古力。黑朱古力的主要成份為可可脂,可可粉,及砂糖,牛奶朱古力的成份與黑朱古力粒相似,但另添加奶粉; 白朱古力不含可可粉,只有奶粉,可可脂及砂糖。 調味朱古力主要使用白朱古力再加入人造食素及香料(例: 士多啤梨味或橙味)。 其中黑朱古力的包裝上會標示百份比(例如: 70%, 53%等),百份比的意思是產品內可可粉與可可脂的總含量,數值愈高,可可成份愈高,味道亦愈苦。

 根據法國的標準,專業用朱古力的可可脂含量不可少於31%及不可含其化油脂,而不同國家則有不同的標準,不過,由於香港對此類朱古力沒有特定的標準,建議在購買前先閱讀食物標籤,或先了解各品牌的產品標準及品質。

 一般在超市出售的是零食朱古力,其主要成份與專業用朱古力大致相同,不過為了延長保質期及降低成本,朱古力生產商會在產品中添加砂糖,棕櫚油,人造香料,穩定劑及防腐劑等。另外可可脂的含量沒有標準,一般會較專業用朱古力為低。