Cocoa Pin 戚風蛋糕主題課程

Cocoa Pin Chiffon Cake Course

 

目的

認識戚風蛋糕的製作方法及裝飾技巧

用食品科學的角度了解製作戚風蛋糕的原理

 

特色

l 教授6種口味戚風蛋糕,5種口味忌廉,6種裝飾及唧花技巧,雙層戚風蛋糕技巧,獨門脫蛋糕模技巧及泡芙製作技巧

l 打蛋,攪拌,入爐,睇火,製作餡料,全由學生一手一腳實習,加上一人一爐,讓學生在更接近家庭式的環境製作,回家後更易成功。

l 全採用天然色素 (包括: 可可粉、紫薯粉、南瓜粉)及100%天然味道(包括: 鮮南瓜茸、法國栗子茸、鮮製班蘭汁)

 

課堂

題目

內容

1

朱古力戚風

Chocolate Chiffon

l   基本理論:蛋白霜在戚風的作用及其影響

l   朱古力戚風

l   朱古力忌廉製作及唧花技巧

l   法式泡芙(示範)

2

栗子戚風及櫻花戚風

Chestnut Chiffon and Sakura Chiffon

l基本理論:麵粉,糖,水及油在戚風的作用及其影響

l   栗子戚風

l   栗子忌廉製作及唧花技巧

l   櫻花戚風及忌廉裝飾

l   可選栗子戚風或櫻花戚風實習

3

檸檬三色戚風及班蘭戚風

Lemon Chiffon and Panda Chiffon

l基本理論:其他添加食材在戚風的作用及其影響

l   班蘭戚風

l   班蘭忌廉製作及唧花技巧

l   檸檬三色戚風

l   可選班蘭戚風或檸檬三色戚風實習

4

雙層南瓜戚風

Two Tier Pumpkin Chiffon

l   基本理論:非食材因素對戚風的影響

l   雙層南瓜戚風(實習4吋及6吋)

l   南瓜忌廉製作及唧花技巧

 

導師

何芝篇,Cocoa Pin創辦人,負責實習及示範部分

梁家明,食品科學碩士,負責食品科學理論部分

 

備註

1. 人數:10-12人

2. 時間:3小時

3. 費用及開課日期:請參考各月時間表或向職員查詢