Cocoa Pin法式糕點基礎證書課程                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Cocoa Pin Basic French Pastry Course

目的

讓烘焙愛好者以烘焙方法為主軸的課程,學習法式糕點基礎知識

學習目標

1. 明白法式糕點製作的基本法則

2. 掌握法式糕點的基本能力及技巧

3. 建構廣闊而穏固的法式糕點基礎,以便將來在烘焙領域繼續發展

 



課堂

題目

內容

1

 

混合法及溶油法All in one method and Melting method

l   基本比例及材料的選擇

l   混合法及溶油法的基本方法及技巧

l   貝殼蛋糕Madeline

l   金磚蛋糕Financier

l   瓦片曲奇Tuile with almond

l   薑餅Gingerbread

2

 

擂油法Creaming method

l   基本比例及材料的選擇

l   擂油法的基本方法及技巧

l 香橙朱古力磅蛋糕 Chocolate pound cake with orange

l   紅桑子杯杯蛋糕Raspberry cup cake

l   維也納酥餅Vienna cookie

l   鑽石曲奇Diamond

3

 

油搓粉法(1)Rub in method part 1

l   基本比例及材料的選擇

l   油搓粉法的基本方法及技巧

l   製作曲奇及迷你撻的技巧

 

l   朱古曲奇Chocolate shortbread

l   朱古力撻Chocolate tartlet

l   鑽石曲奇Diamond

 

4

 

油搓粉法(2)Rub in method part 2

l   製作法式大撻的技巧

 

l   法式香梨撻Pear tart

l   法式蘋果撻Classic French apple tart

5

 

法式泡芙(1)Choux pastry part 1

l   基本比例及材料的選擇

l   迷你法式泡芙的基本方法及技巧

l   泡芙手指 Eclair

l   天鵝泡芙 Swan

l   修女泡芙Religieuse

6

 

法式泡芙(2)Choux pastry part 2

l   法式泡芙的基本方法及技巧

l   唧花技巧

l   聖安娜Saint-Honore

l   巴黎圈Paris-Brest

 

7

 

法式千層酥(1)Puff pastry part 1

l   基本比例及材料的選擇

l   法式千層酥基本方法及技巧

l   蘋果批Apple turn over

l   拿破崙Mille-feuille

l   芝士條Cheese stick

l   蝴蝶酥Palmier

8

 

法式千層酥(2)-牛角包Puff pastry part 2 - Croissants dough

l   基本比例及材料的選擇

l   牛角包基本方法及技巧

l   牛角包Croissant

l   朱古力牛角包Chocolate Croissant

 

9

 

打蛋法(1)-全蛋法Whisking method part 1 - Genoise sponge

l   基本比例及材料的選擇

l   全蛋法基本方法及技巧

l   蛋糕裝飾技巧

l   黑森林蛋糕Black forest

l   瑞士卷Swiss roll

10

 

打蛋法(2)-分蛋法Whisking Method part 2- Biscuit sponge

l   基本比例及材料的選擇

l   分蛋法基本方法及技巧

l   唧花技巧

l   手指餅 Lady finger

l   花紋瑞士反卷 Pattern Swiss roll

l   開心果杯杯蛋糕Pistachio cup cake

11

 

朱古力入門Introduction to chocolate

l   材料的選擇及朱古力品嚐

l   朱古力調溫方法及技巧(雲石,冷水及種籽)

l   果仁朱古力片Mendiant

l   松露朱古力Chocolate truffle

l   朱古力裝飾Chocolate decoration

 

12

 

l   實習試

l   Exam

l   黑森林蛋糕Black forest

l   朱古力裝飾Chocolate decoration

 

導師:何芝篇,Cocoa Pin創辦人

 

備註

1. 人數: 6-8人

2. 時間:5小時,包括30分鐘小休

3. 導師示範:所有課堂內容; 學員實習:2-3項課堂內容

4. 出席率達90%以上及實習試合格者可獲頒發證書

5  費用及開課日期:請參考各月時間表或向職員查詢