gallery/attachments-Header-image_11

法式糕餅基礎證書課程

 

Basic French Pastry Certificate Course

目的

  讓烘焙愛好者以烘焙方法為主軸的課程, 學習法式糕點基礎知識

 

學習目標

  1. 明白法式糕點製作的基本法則
  2. 掌握法式糕點的基本能力及技巧
  3. 建構廣闊而穏固的法式糕點基礎, 以便將來在烘焙領域繼續發展

導師

  何芝篇,Cocoa Pin 創辦人

 

價錢

  $9,200

 

備註

  1. 人數: 6 - 8人
  2. 時間: 5小時, 包括30分鐘小休
  3. 導師示範: 所有課堂內容; 學員實習: 2-3 項課堂內容
  4. 出席率達90%以上及實習試合格者可獲頒發證書

 

第19期

  暫定開課日期為10月30日逢星期三 (公眾假期除外)
  共12堂
  10:30-3:30pm

 

© 2012. cocoapin.com. 保留所有權利。

課堂

題目

內容

1.

混合法及溶油法 All in one method and Melting method

  • 基本比例及材料的選擇

  • 混合法及溶油法的基本方法及技巧

  • 貝殼蛋糕 Madeline

  • 金磚蛋糕 Financier

  • 瓦片曲奇 Tuile with almond

  • 薑餅 Gingerbread

2.

擂油法 Creaming method

  • 基本比例及材料的選擇
  • 擂油法的基本方法及技巧
  • 香橙朱古力磅蛋糕 Chocolate pound cake with orange

  • 紅桑子杯杯蛋糕 Raspberry cup cake

  • 維也納酥餅 Vienna cookie

  • 鑽石曲奇 Diamond

3.

油搓粉法 (1) Rub in method part 1

  • 基本比例及材料的選擇

  • 油搓粉法的基本方法及技巧

  • 製作曲奇及迷你撻的技巧

  • 朱古曲奇 Chocolate shortbread

  • 朱古力撻 Chocolate tartlet

  • 鑽石曲奇 Diamond

4.

油搓粉法 (2) Rub in method part 2

  • 製作法式大撻的技巧

  • 法式香梨撻 Pear tart

  • 法式蘋果撻 Classic French apple tart

5.

法式泡芙 (1) Choux pastry part 1

  • 基本比例及材料的選擇

  • 迷你法式泡芙的基本方法及技巧

  • 泡芙手指 Eclair

  • 天鵝泡芙 Swan

  • 修女泡芙 Religieuse

6.

法式泡芙 (2) Choux pastry part 2

  • 法式泡芙的基本方法及技巧

  • 唧花技巧

  • 聖安娜 Saint-Honore

  • 巴黎圈 Paris-Brest

7.

法式千層酥 (1) Puff pastry part 1

  • 基本比例及材料的選擇

  • 法式千層酥基本方法及技巧

  • 蘋果批 Apple turn over

  • 拿破崙 Mille-feuille

  • 芝士條 Cheese stick

  • 蝴蝶酥 Palmier

8.

法式千層酥 (2) - 牛角包 Puff pastry part 2 - Croissants dough

  • 基本比例及材料的選擇

  • 牛角包基本方法及技巧

  • 牛角包 Croissant

  • 朱古力牛角包 Chocolate Croissant

9.

打蛋法 (1) - 全蛋法 Whisking method part 1 - Genoise sponge

  • 基本比例及材料的選擇

  • 全蛋法基本方法及技巧 

  • 蛋糕裝飾技巧

  • 黑森林蛋糕 Black forest

  • 瑞士卷 Swiss roll

10.

打蛋法 (2) - 分蛋法 Whisking Method part 2 - Biscuit sponge

  • 基本比例及材料的選擇

  • 分蛋法基本方法及技巧

  • 唧花技巧

  • 手指餅 Lady finger

  • 花紋瑞士反卷 Pattern Swiss roll

  • 開心果杯杯蛋糕 Pistachio cup cake

11.

朱古力入門 Introduction to chocolate

  • 材料的選擇及朱古力品嚐

  • 朱古力調溫方法及技巧 (雲石,冷水及種籽)

  • 果仁朱古力片 Mendiant

  • 松露朱古力 Chocolate truffle

  • 朱古力裝飾 Chocolate decoration

12.

實習試 Exam

  • 黑森林蛋糕 Black forest

  • 朱古力裝飾 Chocolate decoration